牛奶有“白色血液”之称。随着生活水平的提高，人们对喝牛奶健身、喝牛奶补钙的意识逐渐增强。
喝牛奶易于消化，因为牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98%，乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
牛奶含有人体必需的20多种氨基酸中的8种。
牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。
牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，中风危险减少50%。
牛奶中的镁也能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷，但钙相对不足，适当补充钙可以减少铅吸收。另一方面，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。
牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。
牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。
牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。
牛奶中还有各种维生素，维生素B2，可提高视力。维生素D，可以促进钙的吸收。
揭开6大牛奶真相，让你喝对，喝健康。
1、牛奶是否真能帮助人体减肥？
也许是的。田纳西大学的研究人员经过6个月的研究发现：在摄入类似食物的前提下，每天喝3次高钙牛奶的肥胖症患者的胃部脂肪比那些每天喝一次牛奶或者根本不喝的肥胖症患者要少得多。同时，研究人员还发现钙片燃烧脂肪的效果没有牛奶好。这是为什么呢？因为他们认为钙会加快人体脂肪燃烧的速度，同时牛奶中的其他活性成分(例如牛奶蛋白)也能起到加快脂肪燃烧的作用。当然，减肥的有效途径是从科学搭配的减肥餐开始。毕竟，一边喝着牛奶，一边吃着油炸饼，是绝对不可能减掉大肚腩的。
2、牛奶真的可以使肌肉变得更结实吗？
绝对的。其实，牛奶是世界上最有利于肌肉生长的食物。牛奶中蛋白质主要包括两部分：乳清蛋白(20%)和酪蛋白(80%)。这两种都是高质量蛋白。乳清蛋白是一种“快速吸收蛋白”，它能够很快地分解成氨基酸并且被血液吸收。所以你在运动之后，补充这种蛋白质对身体是十分有益的。相反，酪蛋白的吸收就要慢得多。它能够在较长时间内，比如两餐之间或睡觉后，持续提供人体少量蛋白，因此也是很好的有益成分。因为牛奶中同时含有酪蛋白和乳清蛋白，所以一大杯牛奶可以为你补充促进肌肉生长所需的蛋白质。
3、牛奶中含有抗生素吗？
至今没人知晓答案。一些科学家声称：喝下被注射过抗生素的奶牛所产出的牛奶，人体内会产生此类抗生素的耐药性，所以当你受感染时，再服下此类抗生素就会降低疗效。但是这一说法还没有被研究证实。
4、奶牛体内含有荷尔蒙，那么它们产出的牛奶会影响健康吗？
别担心，不会有影响。除非采用注射的方式，牛奶中的荷尔蒙不会对人体的健康产生危害。这里有个例子可以证明：1993年，美国食品及药物管理局批准在牛身上使用重组牛体生长荷尔蒙。这个举措使得牛奶场在减少成本的情况下还能使牛奶大幅增产，超市牛奶的降价也给人们带来了实惠。跟可以通过饮食吸收的类固醇类荷尔蒙不同，重组牛体生长荷尔蒙和类胰岛素生长因子必须通过注射入体内才能对人体产生影响。因为经过人体自身的消化系统，就可以破坏掉这种蛋白类荷尔蒙。所以即使奶牛被注射过重组牛体生长荷尔蒙，牛奶也是可以放心喝的，因为其中所含的荷尔蒙不会因为吞咽和消化而产生活性，继而被你的身体所吸收并且产生不良影响。
5、喝脱脂牛奶，还是喝全脂牛奶好？
答案不确定，因为这取决于自己的口味。一定有很多人建议你喝脱脂牛奶。确实大多数科学研究发现喝全脂牛奶会增加人体胆固醇的含量，喝脱脂牛奶增加的胆固醇会相对少一些。最近一个新出的研究成果却出人意料：丹麦研究人员发现那些每天喝大量全脂牛奶的人体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL Cholesterol)的含量上升了6%。但是请注意，他们每天喝的量是6杯大约227克的牛奶，这个数值算是高的了。但是，他们体内的甘油三酸酯(一种可以引起心脏病的物质)减少了22%。英国科学家论证了一条理论：每天喝2~3杯牛奶，无论是全脱脂的、低脂的，或者全脂的，可以有效地降低患心脏病和中风的几率。
6、多喝牛奶就能补钙，防止骨质疏松吗？
至今没有证据支持动物的奶是最好的钙质来源。人体器官从动物奶类的钙质吸收率最高为30~35%，大量摄取新鲜蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性钙质来源则有两倍多，达到70%。新鲜沙丁鱼、杏仁、新鲜香芹、绿橄榄、虾、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、无花果干、蛋黄等，这些都是最有机的钙质来源。我们完全可以在不食用过量乳制品的同时吸收到钙质。而法国科学家蒂埃里?苏卡在《牛奶，谎言与内幕》一书中说，牛奶的确能让你在30岁的时候达到骨密质的高峰，但代价却是中老年以后，骨质疏松更易加速。
你是乳糖不耐受者吗？
如果你喝了牛奶后，胃会觉得不舒服，也许你就该做一下这个测试了。科学家发现：那些形容自己为“严重的乳糖不耐受者”的人在喝下2杯牛奶和喝下一杯安慰剂后的反应是一样的。科学家们认为那些喝牛奶之后会感觉不适的人，例如会有腹痛、腹胀或腹泻等症状，通常会将牛奶完全排泄出来，尽管只喝一点点牛奶并不会有反应。这里有一个测试，可以帮助你判断自己是否是乳糖不耐受者。
步骤1买两种牛奶：一般牛奶和无乳糖的牛奶。然后请一个朋友将两种牛奶分别倒入两个同样的容器，并且贴上A和B两个标签。
步骤2第一周，每天空腹喝下A容器中的牛奶2杯，绝对不喝其他的牛奶。记录下肠胃不适反应的症状。
步骤3停止喝容器A中的牛奶至少一天时间。
步骤4重复步骤2，但是这次是喝容器B中的牛奶。
步骤5比较喝完不同容器中的牛奶后肠胃的反应。
如果测试结果两次都一样，那么你不是乳糖不耐受者。但如果你两次反应正好相反，就需要运用下面的方法来帮助你更好地消化牛奶。
多吃干酪：因为它含有的乳糖非常少。
喝乳酸酒：俄亥俄大学的科学家发现：乳酸酒这种发酵过的牛奶饮料大大增强了乳糖的消化能力。酸奶也有相同功效。
【来源：中国食品科技网】
【编辑：漫步】