我是地道的张家口坝上人，从记事起便认为“炸糕”是最好吃的食物。制作炸糕，要先将黄米磨面，再将干黄米面一层一层洒在沸水蒸腾的笼屉里，蒸熟后放在瓦盆，用力揣至筋道的粘糕。吃的时候，可以包上豆馅用油炸，也可以用饭铲铲下一块，放在菜碗里，蘸着菜汤吃，这叫面性糕。还有一种是专为小孩子准备的，是在揣糕时，小孩子等不及，先揪下一块，包上红糖，搓成棒状，靠在大块的糕边，待热糕将糖融化，再打发给小孩子吃。

　　除了炸糕就数莜面窝窝了。做窝窝的过程，就像制作工艺品，坝上的媳妇们从地里劳动回来，洗洗手，和好面，把推窝窝的瓷砖用麻油抹一抹，右手背上背一块和好的莜面，从食指和中指的缝中往瓷砖上挤一小块，然后用手一压一推，成了纸一样的莜面片，再用左手的食指夹住一卷，放在笼屉里，就是一个窝窝，外地人又叫莜面卷。小媳妇们的手快，不一会儿，笼屉里就满了，薄薄的片，圆圆的口，小小的卷，整整齐齐的，让人眼馋。之后，再把笼屉放到热锅上蒸几分钟，等莜面的香味溢出来后起锅，莜面窝窝醮上羊肉蘑菇汤，那滋味真美。

　　莜面是用莜麦磨制成的面粉。莜麦是一年生草木植物，成熟的莜麦不像小麦有长长的穗，倒像挂着一串串小小的铃铛，坝上人称之为莜麦铃铃，这铃里含着的就是莜麦粒。莜麦粒比小麦粒秀气，小麦粒是墩墩实实的小伙，莜麦粒则是苗苗条条的少女。把莜麦粒加工成莜麦面，要经过淘洗、热炒、磨碎三个环节。

【来源：长城网】

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