】“去年这个时候，‘八戒’的肉都快赶上‘唐僧’肉贵了。今年可不一样，天蓬元帅下凡了，价格也从天上慢慢地滑落下来了。”看着猪肉价格连续下跌，德城区东地路某超市的负责人王春海幽默地说。
今年以来，我国生猪价格总体呈持续下跌走势，2至6月份猪肉价格持续下降，7月份猪肉环比上涨1.6%。
据业内人士分析，肉价上涨主要原因是饲料、人工及杂费等成本费用上涨，由于目前猪肉存栏量仍较为充足，夏天猪肉消费量有所减少，再加上进口猪肉冲击，短期内猪肉不可能上涨过多。
随着三季度进入传统的生猪消费旺季，肉类消费将逐步趋于旺盛，导致需求量上升。同时，二季度以来生猪市场低迷，使得整体补栏偏弱，生猪存栏量也将趋于平衡，供求的变化会导致猪肉价格温和回升到合理的价位。
猪肉价格连续下跌，销量并无明显增长
8月16日，一大型超市柜台中摆放着某品牌的猪肉，主要分为里脊、五花肉、前腿肉和后腿肉四种，价格分别是36元/公斤、27.6元/公斤、25.6元/公斤、28元/公斤。
与此相比，便民市场和小超市的价格相对便宜一些，但差距不大。“里脊的价格是每公斤28元，五花肉的价格是每公斤20元，前腿肉的价格是每公斤22元，后腿肉的价格是每公斤 23元。”王春海指着摆放在柜台内的肉说，今年的猪肉价格连续下跌，销量并没有明显增长，平时一天就能卖出去50公斤，赶上星期六和星期天多一些，可多出售约25公斤。
一组统计数字可以说明一年来猪肉价格的变化情况：
2011年8月8日至2011年8月14日，据山东省畜牧兽医信息中心对全省25个集贸市场价格定点监测，猪肉价格为29.89元/公斤，环比上 涨 0.84%， 同 比 上 涨46.95%。
2012年1月2日至1月8日，据山东省畜牧兽医信息中心对全省25个集贸市场价格定点监测，猪肉价格为27.48元/公斤，环比增长1.10%，同比上涨28.53%。
8月6日至 8月12日，据山东省畜牧兽医信息中心对全省25个集贸市场价格定点监测，猪肉价格为22.37元/公斤，环比下降1.11%，同比下降25.16%。
据市物价局统计，8月9日，肉类价格略有下降。五花肉平均每公斤22.72元，比上一周稍降0.62%，比去年同期下降23.56%。精瘦肉平均每公斤26元，比上一周下降1.09%，比去年同期下降21.21%。“现在天气比较热，家里买蔬菜水果多一些，相对而言，猪肉就会少买一些。”一位选购猪肉的市民说，虽然在大超市买猪肉相对于市场和小超市要多花一些钱，但是在大超市买东西，质量有保障，吃起来更放心。
成本上涨，不确定因素增多，规模化养殖赚钱也挺难
记者在调查中发现，由于成本费用上涨，加之养猪的不确定因素较多，即便是规模化养殖，在如今肉价不断下跌的形势下，想赚钱也并不容易。
德城区黄河涯镇焦庄村天壮养猪场是一家中型养猪场，技术负责人曾晨英给记者画了一幅养猪场养殖流程图，并算了一笔养猪成本账。
养猪成本主要包括饲料、工人工资、疫苗兽药、养殖设备折旧、杂费等方面。“目前，饲料价格上涨、人工工资上涨、疫苗兽药价格上涨，猪肉价格就是涨不上去，这样一来，养猪不可能赚钱。”曾晨英无奈地说，她也在其他地方的猪场负责过养殖工作，情况基本上大同小异。“母猪从空怀到怀孕，再到后期和哺乳期，最后到下床，如此循环。小猪先到保育舍，再到仔猪，到最后出售。”曾晨英拿着养殖流程图分析说，养猪技术员的工资一年将近五六万元，普通工人的工资也不断上涨，现在养猪场有14个工人，每年的工资也要三四万元。现在，恰逢雨季，天气潮湿，猪就很容易得病，如果控制不好疫情，猪就会病死。“俗话说，‘腰缠万贯带毛的不算’，说的就是养猪的风险非常大。现在，只要保证猪少得病，就少花钱买兽药。按照以往的比例来说，疫苗兽药等成本分摊到每头猪身上，大约是50元，这是一条分界线，多的话能花到70元至100元。如果要节约这部分成本，就要让猪多吃好饲料，增强抵抗力。”曾晨英拿着一个简易的小账本边算边说。如果猪肉价格发生变化，每公斤价格降低一些，赔钱是有数的，如果遇到大疫情，养猪场的损失是毁灭性的。“比方说，开口料是每斤5.1元、保育料是每斤4.95元、仔猪料是每斤2.64元，这些成本让规模养殖户也难以承受。”曾晨英以猪饲料举例来说，猪饲料根据养猪流程不同，主要分为母猪料、开口料、保育料、仔猪料、大猪料等。现在，玉米价格和豆饼价格、豆粕价格、肥猪料价格都在上涨，全国平均猪粮比价跌破6∶1的盈亏平衡点，养殖户想挣钱也不容易。
市场低迷，养殖户开始缩减规模
目前，曾晨英正在逐渐减少母猪的头数，原来是450头的养殖规模，现在已经减少到380头。如果市场持续低迷，猪肉价格下跌严重，还会减少母猪数量。作为小型养猪场，德州祥瑞的负责人滕经理也表示，今年养猪不挣钱，他原本想增加50头母猪的想法也打消了。
据山东省畜牧兽医信息中心对全省25个集贸市场价格定点监测，第32周（8月6日至8月12日），我省玉米价格为2.40元/公斤，环比增长0.42%，同比下降0.41%；豆粕4.13元/公斤，环比增长1.98%，同比增长24.40%；肥猪配合饲料价格为2.99元/公斤，环比增长0.34%，同比增长7.17%。
据业内人士分析，截至7月底，国内豆粕平均价格为4188元/吨，与本轮上涨初期（6月初）相比上涨952元/吨，涨幅达到26.2%。大部分生猪养殖企业或养殖户在这轮豆粕价格上涨前就已陷入不同程度亏损，近期生猪价格微弱反弹也无法起到扭亏的作用。养殖户在加大生猪出栏力度，且补栏积极性较弱，生猪存栏量处于高位的状态恐怕不能持续，因此后期饲料需求不容乐观。
国家收储，意在托市
据介绍，国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。国家通过局部收储和市场投放，维护社会稳定。国家储备肉分中央储备和地方储备两部分。
据业内人士分析，全国生猪市场方面，本周主格调就是价格行情好转，特别是湖南、湖北、浙江、四川等省市尤为突出，吹响了猪市上扬的号角，加大了周围城市生猪的流通力度。
部分城市生猪市场行情好转主要是由两个因素决定的：第一是该地区生猪存量锐减，供不应求势必造成生猪行情好转。第二，8月7日，国家发改委发布将启动新一轮冻猪肉收储利好消息的带动。由于这两大因素后期还将影响猪市，全国范围内猪价底部企稳形态逐步显现，有望稳中有涨，但8月份消费市场仍呈淡季态势，后期走势有待继续观察。
据山东省畜牧兽医信息中心对全省25个集贸市场价格定点监测，第32周（8月6日至8月12日），仔猪价格为18.85元/公斤，环比下降 2.89%，同比下降27.11%。受终端消费疲软，供应增加等诸多因素影响，近期生猪价格仍底部徘徊，在此低落情绪弥漫之下，近期不少养猪户加快生猪出栏，以减少养殖风险。受养殖经济效益滑落影响，部分养殖户开始加速淘汰母猪及销售仔猪，仔猪价格快速回落，母猪价格低迷。
据介绍，从近年来中央冻肉收储的情况看，其对市场供应量的影响非常有限。国家冻肉收储的作用更多是影响市场预期，短期减缓价格波动的幅度。由于猪肉市场是一个完全竞争市场，决定价格走势的核心力量是供需形势。